Segundo a Declaração Universal dos Direitos do Homem, promulgada em 1.948 pela Organização das Nações Unidas, a saúde é um direito de todo cidadão.
Mas, para que haja saúde é fundamental que os alimentos sejam produzidos em quantidade e com qualidade apropriadas ao equilíbrio do organismo humano.
Esse curso tem por objetivo apresentar como o controle higiênico-sanitário dos alimentos pode prevenir doenças que possam atingir o homem por meio de seu consumo, além de assegurar sua qualidade e reduzir o desperdício.